Blog de Les-Recettes-De-Julie - ---- > Les Recettes De Julie

Une Petite Présentation s'impose:

Je m'appelle Julie. J'ai 14 ans. Je suis Alsacienne. Je suis une passionnée de cuisine, surtout des desserts. Cela fait seulement 1 ans que je m'y suis mise. Mais j'ai déjà fait pleins de recettes.

Je vais consacrer ce blog aux recettes que je testerais. Toutes les recettes sont un peu changées. Elles contiennent toutes une petite touche personnelle. Je vous montrerai mes petites astuces. J'ai déjà expérimenté pleins de recettes que je mettrai en ligne quand je le pourrai. Je fais surtout des recettes sucrées, je les préfère aux salées, mais j'en mettrai quand même quelques unes. Je fais pleins de petites verrines pour avoir une belle présentation. Je trouve ça très joli. J'essayerai de soigner la présentation et de mettre de belles photos. J'espère que ça vous plaira :)

--- > Julie :)

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--- > Verrines Mousse au Caramel, Pomme Caramélisée et Sablé Breton

Pour 10 Petites Verrines:

Sablés Bretons:
- 125g de beurre ou de margarine
- 50g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de fécule de pomme de terre
- 125g de farine

Mélanger les ingrédients en les travaillant le moins possible. Vous pouvez laisser reposer la pâte 1 à 2 heures mais ce n'est pas indispensable. Etaler la pâte et détailler des disques de la taille de la verrine. Cuire à 180°c pendant 20 min.

Astuces: Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel mais je ne l'ai pas fait, je n'aime pas les sablés salés.
Détailler aussi des disques plus petits car les autres risquent d'être trop grands mais vous pouvez les tailler au couteau.

Mousse au Caramel:
- 1/2 feuille de gélatine (facultatif)
- 50g de sucre
- 20 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraiche

Mettre le feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre, faire caraméliser le sucre à feu doux. Ajouter la moitié du lait bouillant tout en remuant sur le feu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir dans un bol puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement. Verser le reste du lait bouillant et remettre sur le feu dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly et mélanger avec le caramel. Mettre au frais.
Vous pouvez aussi utiliser un siphon. Dans ce cas là, rajouter la crème au caramel, mixer et mettre dans le siphon. Placer au frais au moins 2 heures.

Astuce: Pour la crème, j'utilise de la crème spéciale chantilly.

Pommes Caramélisées:
- 2 pommes (assez fermes)
- du beurre
- du sucre

Couper les pommes en huit, retirer le coeur et les éplucher. Faire fondre une ou deux noisettes de beurre dans une poêle. Rajouter les pommes et faire revenir à feu doux. Parsemer de sucre et laisser caraméliser. Lorsqu'elles sont bien dorées mais que les quartiers sont encore entiers, arrêter la cuisson. Laisser refroidir et couper les mourceaux en deux avant de dresser dans les verrines.

Quand vous caramélisez les pommes, mettez assez de sucre sinon on ne les sent pas.

Déposer au fond de chaque verrine un sablé, recouvrir de pommes et de mousse au caramel. Recouvrir de film alimentaire et placer au frais environ 4 heures.

Astuces: J'ai disposé sur le dessus des verrines un peu de caramel croquant.
S'il vous reste des sablés vous pouvez les déguster avec de la crème anglaise.

--- > Julie :)

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--- > Macarons

Voilà la recette que je fais le mieux, d'après mon entourage qui les a gouté.

Pour 20 à 25 petits macarons:

- 2 gros blancs d'oeufs ou 3 petits
- 95g d'amandes en poudre
- 150g de sucre glace
- 40g de sucre

Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace, puis mélanger les. Montez les blancs d'oeufs en neige, les faire bien fermes, pendant ce temps ajouter le sucre. Incorporerles blancs au mélange amande-sucre glace et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit lisse. A l'aide d'une poche à douille non cannelée, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher environ 30 minutes. Mettre au four, à mi-hauteur pendant 10 min, à 150°c. Laisser refroidir les macarons avant de les détacher du papier, ils risqueraient de se casser.

Assembler 2 macarons avec au choix: de la confiture, de la crème vanillée( faire une creme patissière et rajouter un peu de beurre), de la crème café, d'une ganache pralinée (faire fondre du chocolat praliné dans de la crème et mélanger) ...

Astuces: N'utilisez pas le tamis pour tamiser les amandes en poudre et le sucre glace sinon au bout d'un moment plus rien ne passera. Utilisez plutôt une passoire fine.Vous pouvez rajouter du colorant comme sur la photo, où j'ai mis du colorant rouge.Si vous en faites au café rajoutez de l'extrait de café au macarons.

--- > Julie :)

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#Posté le samedi 15 janvier 2011 13:59

Modifié le dimanche 16 janvier 2011 04:46

--- > Bâtonnets aux Amandes et Noisettes

Alors recette a été complétement réinventé car la recette de départ me paraissait bizarre. Initialement, il n'y avait que des amandes mais comme je n'en avait plus assez j'ai rajouté des noisettes. Mais je trouve la recette encore meilleure ainsi car c'est la 2 eme fois que je la fais.

Pour environ 50 pièces:
- 120g d'amandes moulues
- 120g de noisettes moulues
- 200g de sucre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 blancs d'oeufs
- des amandes effilées

Mélanger les amandes moulues et les noisettes moulues avec le sucre et les blancs d'oeufs, jusqu'à se que la pâte soit souple. Ajouter la farine et pétrir. Former des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer-les d'amandes effilées et enfoncer-les un peu dans la pâte. Cuire à 180°c pendant 15 minutes.

Astuces: Je les aime quand il sont assez durs, donc j'ai rajouté plus de farine et je les laisse cuire plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Vous pouvez aussi les parsemer de noisettes grossièrement moulues.

--- > Julie :)

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D'après mon entourage, c'est une de mes spécialité. Je n'arrête pas d'en faire depuis que nous avons acheté la turbine à glace.

Pour environ 1,2 L de Glace:
- 1L de lait
- 200g de sucre
- 10 jaunes d'oeufs

- 4 sachets de sucre vanillé
- 500mL de crème fraiche
- 100g de sucre

Tout d'abord, faire une creme anglaise:
Faire chauffer le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 200g de sucre. Verser le lait petit à petit à cette préparation en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole, sur le feu, sans ceser de remuer. Laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il y a une fine pellicule sur la cuillère. Retirer du feu et verser dans un autre récipient. Placer au frais.

Astuce: Raclez bien le fond de la casserole, pour éviter que ça n'attache.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, rajouter le sucre vanillé et mélanger. Monter la crème en chantilly, il faut qu'elle soit assez consistante, en y ajoutant les 100g de sucre au fur et à mesure. Rajouter la chantilly à la crème anglaise et mélanger bien le tout. Mettre dans la turbine à glace environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit un peu dure. Mettre dans un récipient et placer au congélateur.

Vous pouvez y incorporer des pétites de chocolat, des petits bout de meringue... Mais faites le quand elle est dans la turbine et qu'elle n'a pas encore durcit.

Astuces: Pour le sucre vanillé, j'en prend un avec des petits grains noirs pour qu'on les aperçoivent dans la glace.
Pour la crème, je prends de la spéciale chantilly pour être sûre de ne pas la rater.
Mélanger le tout de préférence avec une spatule souple pour bien racler le fond.

Pour faire de la glace café c'est la même recette, ajouter simplement de l'extrait de café, ou je préfère un peu de café corsé, à la place du sucre vanillé. Pour la glace praliné c'est pareille, rajouter juste du praliné mais ne rajouter plus de sucre à la chantilly.

--- > Julie :)

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---- > Les Recettes De Julie

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--- > Verrines Mousse au Caramel, Pomme Caramélisée et Sablé Breton

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--- > Bâtonnets aux Amandes et Noisettes

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--- > Glace à la vanille

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